Il consumo di sale in Svizzera è troppo elevato
Secondo le organizzazioni sanitarie, il consumo di sale degli svizzeri è troppo elevato. Questo ha un impatto sulla salute.
Gli esperti concordano su una cosa: il consumo di sale in Svizzera è troppo elevato e nuoce alla salute. Le società mediche e le organizzazioni sanitarie hanno formato un'ampia alleanza nel gruppo di esperti "Sale e salute" e hanno elaborato un Documento di sintesi sviluppati. Chiedono misure per ridurre il contenuto di sale nella dieta a un livello ragionevole.
Il consumo di sale della popolazione svizzera è Secondo uno studio con una media di 9,1 grammi al giorno per persona (1), ben al di sopra della raccomandazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) di un massimo di 5 grammi al giorno. L'Ufficio federale per la sicurezza alimentare e la veterinaria (FSVO) punta quindi a una riduzione moderata a meno di 8 grammi al giorno nel breve termine, una strategia ora sostenuta anche da esperti medici.
Un eccesso di sale è dannoso per la salute. "Con l'aumento della concentrazione di sale nel sangue, aumenta anche la quantità di liquidi in circolazione. Questo aumenta la pressione sanguigna, che a sua volta favorisce l'arteriosclerosi dei vasi sanguigni, responsabile di molti ictus e infarti", afferma il Prof. Michel Burnier, responsabile del gruppo di specialisti "Sale e salute" e del Dipartimento di Nefrologia dell'Ospedale Universitario di Losanna. Un'elevata assunzione di sale compromette anche l'efficacia dei farmaci antipertensivi nei pazienti con ipertensione. Infine, sono state riscontrate associazioni tra il consumo di sale e la sindrome metabolica (una pericolosa combinazione di fattori di rischio e un precursore del diabete), il grado di obesità e l'incidenza del cancro allo stomaco. Alcuni studi hanno dimostrato che i bambini e gli adolescenti più grandi con una dieta ad alto contenuto di sale consumano più bevande dolci e tendono ad essere in sovrappeso. Inoltre, possono essere colpiti da pressione alta come gli adulti e, una volta sviluppata, possono mantenere livelli elevati anche in età adulta. Ridurre il consumo di sale aiuterebbe quindi a prevenire le malattie cardiovascolari e renali e altri problemi di salute.
I prodotti pronti sono i maggiori responsabili del nostro consumo di sale. Il gruppo di esperti "Sale e salute" consiglia quindi di evitarli, di insaporire maggiormente con spezie ed erbe aromatiche e di ridurre lentamente la quantità di sale aggiunto agli alimenti.
Ma anche l'industria è chiamata in causa: dovrebbe ridurre gradualmente il contenuto di sale nelle ricette dei suoi prodotti e migliorare l'etichettatura del contenuto di sale.
