Sette miti sul glutine in una verifica dei fatti

1. La celiachia è il risultato di un'alimentazione scorretta. "Questo è sbagliato. Nello sviluppo della celiachia, ovvero l'intolleranza dell'intestino tenue al glutine, la predisposizione genetica gioca un ruolo importante. La malattia è quindi ereditaria. I fattori ambientali hanno un'ulteriore influenza, ma l'esatto meccanismo di sviluppo non è ancora stato chiarito".
2. Anche tracce di glutine sono dannose per i celiaci. "Sì, purtroppo è così. I celiaci devono seguire una dieta rigorosamente priva di glutine. Questo perché il glutine danneggia la mucosa intestinale. I villi dell'intestino tenue si rompono e la superficie dell'intestino si riduce. Le sostanze nutritive non possono più essere assorbite completamente. Per questo bastano anche minime quantità di glutine, come le briciole quasi invisibili che rimangono sul piano di lavoro quando si taglia il pane".
3. La celiachia può anche scomparire in età avanzata. "Questo è sbagliato. La celiachia dura tutta la vita".
4. Un sintomo tipico dei bambini è il ritardo nella crescita. "Giusto. I bambini celiaci spesso si distinguono perché non crescono secondo la loro età, non aumentano di peso o soffrono di una lieve anemia dovuta alla carenza di ferro".
5. Il farro è una buona alternativa al grano. "No, purtroppo questa è un'idea sbagliata. Il farro e il grano provengono dallo stesso genere e sono strettamente imparentati. Pertanto, anche il farro contiene la proteina del glutine e dovrebbe essere evitato dai celiaci".
6. Se il glutine non è elencato tra gli ingredienti, i celiaci possono mangiare il prodotto senza esitazioni. No. Il glutine può essere presente in tracce in un prodotto, anche se non è esplicitamente elencato nella lista degli ingredienti. La contaminazione può avvenire durante la produzione, ad esempio se nello stesso stabilimento vengono prodotti anche prodotti contenenti glutine. I celiaci devono quindi prestare attenzione non solo all'elenco degli ingredienti, ma anche alle informazioni sulle tracce. Di solito si trovano direttamente sotto l'elenco degli ingredienti. Se non sono dichiarate tracce, cioè miscele non intenzionali, i celiaci possono mangiare il prodotto. I prodotti con la certificazione "senza glutine" garantiscono la sicurezza; anche il marchio di qualità per allergici offre una guida".
7. Una dieta senza glutine è più sana. "No, la dieta senza glutine non è automaticamente più sana. I prodotti senza glutine contengono solitamente più grassi, meno fibre alimentari e meno vitamine del gruppo B rispetto a quelli convenzionali. Ma ciò che è certamente un vantaggio per la salute è che le persone che rinunciano al glutine devono anche mangiare in modo più consapevole. La loro dieta può quindi essere più varia - con alternative naturalmente prive di glutine come quinoa, lenticchie o amaranto".

Fonte: Centro Allergie Svizzera