Sept mythes sur le gluten à l'épreuve des faits

1. La maladie cœliaque est la conséquence d'une mauvaise alimentation. "C'est faux. La prédisposition génétique joue un rôle important dans l'apparition d'une maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance de l'intestin grêle au gluten. La maladie est donc héréditaire. Les facteurs environnementaux ont également une influence ; mais le mécanisme exact d'apparition n'a pas encore été élucidé".
2. Même des traces de gluten sont nocives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. "Oui, c'est malheureusement exact. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre un régime alimentaire strictement sans gluten. Car le gluten endommage la muqueuse intestinale. Les villosités de l'intestin grêle se dégradent, ce qui réduit la surface de l'intestin. Les nutriments ne peuvent plus être entièrement absorbés. Il suffit pour cela de quantités infimes de gluten, comme ces miettes presque invisibles qui restent sur le plan de travail lorsque l'on coupe le pain".
3. La maladie cœliaque peut aussi disparaître avec l'âge. "C'est faux. La maladie cœliaque persiste toute la vie".
4. Un symptôme typique chez les enfants est le retard de croissance. "C'est vrai. Les enfants atteints de la maladie cœliaque se font souvent remarquer parce qu'ils ne grandissent pas comme leur âge, ne prennent pas assez de poids ou souffrent d'une légère anémie due à une carence en fer".
5. L'épeautre est une bonne alternative au blé. "Non, c'est malheureusement une idée fausse. L'épeautre et le blé sont issus du même genre et sont étroitement apparentés. C'est pourquoi l'épeautre contient lui aussi du gluten, une protéine qui sert de gluten, et devrait être évité par les personnes atteintes de la maladie cœliaque".
6. Si le gluten n'est pas mentionné dans la liste des ingrédients, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer le produit sans crainte. Non, le gluten peut être présent sous forme de traces dans un produit, même s'il n'est pas explicitement mentionné dans la liste des ingrédients. Ainsi, des contaminations peuvent se produire pendant la fabrication, par exemple lorsque des produits contenant du gluten sont également fabriqués dans la même usine. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient donc faire attention à la liste des ingrédients, mais aussi à l'indication des traces. Celle-ci se trouve en général directement sous la liste des ingrédients. Si aucune trace - c'est-à-dire aucun mélange involontaire - n'est déclarée, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger le produit. Les produits certifiés "sans gluten" sont un gage de sécurité ; le label de qualité pour les allergies offre également une aide à l'orientation".
7. Une alimentation sans gluten est plus saine. "Non, le régime sans gluten n'est pas automatiquement plus sain. Les produits sans gluten contiennent généralement plus de graisses, moins de fibres alimentaires et moins de vitamines B que les produits traditionnels. Mais ce qui est certainement un avantage pour la santé, c'est que les personnes qui renoncent au gluten doivent aussi s'alimenter de manière plus consciente. Leur menu peut donc être plus varié en comparaison - avec des alternatives naturellement sans gluten comme par exemple le quinoa, les lentilles ou l'amarante".

Source : Centre d'Allergie Suisse